一年一度月饼大战的硝烟随着中秋节的结束早已烟消云散。但是，在业内人士的心中还纠缠着一个挥之不去的情况。今年7月国家四部委联合发布公告，对月饼价格、质量、包装及搭售等行为进行了规范。公告的发布犹如一颗石子在业内激起千层浪。月饼的生产经营有了“紧箍咒”，今年的中秋市场到底如何呢？近日由半岛(中国)官方网站主办、天伦食品（成都）有限公司承办、四川烘焙食品业协会协办的“2005年全国月饼行业总结会”在成都召开，与会企业就今年月饼市场的“天价”月饼、包装“瘦身”、月饼搭售以及明年新月饼标准的贯彻执行等问题进行了广泛深入的交流和探讨，并对明年的中秋市场进行了分析和预测。

	周广军(半岛(中国)官方网站秘书长)：        今年参加全国月饼行业总结会的包括地方协会和各地月饼骨干企业代表，主要是以今年月饼节上获得中国名牌月饼的生产企业为主。在这次总结会上，大家畅所欲言面对面，对今年刚刚结束的中秋市场进行总结。可就糕点行业的敏感的问题、今年中秋市场的营销情况以及对月饼新标准的颁布进行讨论、交流。希望大家互相启发，相互促进，对明年的中秋市场进行预测、分析。
	*开发新品成为企业新的增长点      张征（四川烘焙食品业协会名誉会长）：        2005年，四川中秋月饼市场稳中有升，销售额近7亿元，已形成的地方品牌20多个，销售额达2亿元，占市场销售额1/3以上，出现了市场销售向品牌产品集中的趋势。四川月饼市场呈现五大特点：一是安全健康已成为企业打造产品的焦点，群众选购的热点；二是开发新品是企业增长的重点，并且新品受到消费者的青睐；三是品牌优势明显提升；四是月饼包装精美简洁，具有丰富的文化内涵；五是价格水分减少，定价更加合理。这充分说明，在国家宏观政策的指导下，月饼市场走上了健康发展的道路，对营造中秋节日文化氛围、弘扬民族文化传统起到良好的促进作用。目前， 四川焙烤食品年销售额已达70亿元，约占全省食品工业销售量的10％。
	*月饼行业走向健康发展之路      高波（全国糕点专业委员会理事长）：       据半岛(中国)官方网站不完全统计，2004年月饼年销售额约为100万人民币，年产量近20万吨，年出口交货值为5亿元人民币，2005年总体水平也有不同程度的上升。据不完全统计，生产量比去年同期增长5％—25％，销售额比去年同期增长5％—30％不等，北京市20家知名企业的销售额统计平均上升12.2％，最高增长达到翻番。从月饼质量的总体来看，国家质检总局的月饼专项抽查合格率为93％，国家工商总局的专项的抽检合格率为94.8％。无论从哪个方面来看，今年的中秋节取得了喜人的成果。       分析今年月饼市场好转的原因，一是行业协会有效的组织和引导。今年七月国家四部委联合发布公告，从规模月饼的生产销售、节约资源、保护环境、构建和谐社会的角度提出了政府指导性意见，其目地是为了规范月饼市场经营行为，维护正常价格秩序，保护消费者和经营者的合法权益，提倡节俭、反对浪费，制止“天价”月饼等不良现象。根据国家四部委公告精神，行业协会在今年的第十一届月饼节期间开展了丰富多彩的系列活动，引导全行业走向健康有序的稳定发展之路。同时开展了放心月饼馅料评定推荐活动和全国“放心月饼金牌企业”，还首次推出了“全国月饼生产企业25强”，同时组织中国名牌电视广告联播宣传、中国月饼节有奖征文以及中国月饼节专题报告会等。在2005年中国月饼节发布会上，协会号召行业骨干企业从自身做起，积极改进月饼包装，力争做到包装绿色环保、体积大小适中、价格合理，让消费者买得明白、吃得放心。        二是各地协会塔台，骨干企业严格自律。按照中国焙烤协会的总体要求，根据国家四部委的公告精神，各地方行业协会积极组织当地企业开展各种月饼文化节、展销会、展卖会、推展会、论坛会等各种活动，有效地弘扬了月饼文化，推介名牌企业。各地名牌骨干企业积极响应《公告》出台，加强自律，认真调整心态，加强学习、明确态度，表现出了行业骨干企业高度的执行国家有关规定的政治自觉性和自治能力。        今年月饼市场还出现了一些新动向，包括网上购买月饼已成为新趋势；月饼礼券成为送礼新时尚；邮政传递逐渐被人们接受；中国月饼搭上洋快车，韩国风味、瑞士风味、日式风味，礼盒小巧、精致、异国情调浓重。         在行业健康发展的同时，存在的一些问题也不容忽视，在此概括为“八重”、“八轻”：一是在管理理念方面有些企业重自尊，轻自律；二是品牌方面重广告，轻塑造；三是产品方面重包装，轻质量；四是管理方面重形式，轻养成；五是品种上重传统，轻研发；六是销售上重局部，轻全局；七是中秋重节日，轻平日；八是经营者重“拉车”，轻“看路”。 让我们大家共同努力，共同将月饼市场做大、做强，繁荣国民经济和企业经济发展，立足于行业再登新高。
	*健康安全成为品牌企业追逐的目标     岳俊波（ 哈尔滨市秋林食品厂）：     今年哈尔滨月饼市场确定了“提倡节俭，以食为主”的市场定位，市场上往年出现的“天价”月饼已销声匿迹，适合亲朋好友相互馈赠的礼盒月饼的价位大多控制在100元左右，最高的价位也不超过500元。散装的、简易纸盒包装的月饼已成为今年哈尔滨月饼市场的主流，一些老字号传统口味月饼深受广大消费者喜爱。在提倡节俭的同时，打造健康品牌月饼成为市场上的一个新亮点，生产企业努力在月饼营养上下功夫。保健月饼已成为月饼市场的一大特色，不仅顺应了市场潮流，而且满足了多种消费需求。     哈尔滨焙烤协会在中秋市场发挥了重要作用，他们组织月饼生产企业按照国家有关部门要求，积极开展自律性工作，合理引导月饼生产经营者的生产、包装和销售行为，组织46家合法月饼生产企业认真开展了自检自查，从源头上把控月饼质量，为广大市民吃上“放心”月饼发挥了积极的作用。
	*“天价”月饼销声匿迹     陈绍泉（天津市焙烤食品协会名誉会长）：     据不完全统计，2005年天津市月饼产量与去年基本持平，略有上升，产量约480万公斤。在对重点品牌企业的抽查中，产值和销售额普遍增长12％以上。     今年天津月饼市场的主要特点：一是月饼市场趋于成熟。由于今年国家对月饼市场的严格规范和行业组织对企业的正确引导，月饼市场逐步成熟，品牌企业基本占据了月饼市场。从市场调查来看，大品牌在高档月饼市场占据了80％以上的市场份额，在中档月饼市场占据了60％以上的市场份额。而一些知名度较低的月饼生产厂家所占市场份额越来越小。     二是月饼消费呈现大众化趋势。由于国家和社会相关方面在引导和规范月饼消费的各种措施以及大力宣传，以往那种以月饼为公关手段从而异化出天价月饼的现象得到有效遏制。突出的表现是：过去那种动辄数百元乃至上千元以上的月饼在市场难觅足迹；中低档为主的月饼零售市场明显增长。     三是过度包装问题基本解决。虽然国家关于月饼包装的强制性标准今年还未实施，但由于舆论的作用和企业的自律，天津市场的过度包装，非月饼商品搭售等现象得到根本控制，在各部门的市场检查中均未发现此类问题。     四是月饼品牌明显增多。今年各企业在保持传统产品的基础上，积极创新，推出了很多新的、适合本地消费的月饼品种，从而使月饼市场更加琳琅满目。在低糖、绿色、保健基础上推出了一些新的月饼品种。      天津通过以节造势，为中秋市场和名优企业搭建平台这种作法，使品牌的美誉度得到提升，同时也较好地引导了市场消费。
	*统一标准推出传统品牌     林治宏（昆明多柏思食品有限公司总经理）：      据不完全统计，昆明市共有各行各业大大小小加工月饼的厂家、作坊330多家，生产品种有150多个，总产量达到3，500吨，实现销售收入8，750万元，有近190家经销外埠月饼的企业，销量达600余吨，销售额近2，000万元。经省、市法定质量检验部门抽检644批次，一次性合格568个批次，合格率为88.27％。    “云腿月饼”是云南具有代表性的传统名特食品，其口感和品味深受西南地区消费者的欢迎。近几年来，由于没有统一的产品质量标准，各企业都实行自定的企业标准，因此“云腿月饼”出现了参差不齐的质量问题，而且销售价格从2.00元/个—3.20元/个不等，价格混乱，鱼目混珠， 极大地败坏了“云腿月饼”的声誉，侵害了消费者的权益。为了给“云腿月饼”正名、继续保持“云腿月饼”的传统风味，以便今后能申报原产地保护，今年3月初，由昆明行业协会建议，并参与聘请有关技术专家、省质协糕点专业委员会，组织制定了DB53/127—2005“云腿月饼”强制性地方标准，并报请国家技术监督总局给予备案登记。6月份国家总局同意备案登记，并于6月1日起公布实施。为此，今年中秋月饼生产期间，凡是名为“云腿月饼”的产品，必须按照云南省地方标准DB53/127—2005强制性标准的要求生产“云腿月饼”，凡是达不到要求的不能称“云腿月饼”。通过这次制定地方标准，把行业各派的企业标准统一到一个基点上，产品质量得到统一，市场价格也基本定在一个价位上，企业效益有一定的提高，消费者感到满意，月饼品牌也得到了提升。     在激烈的竞争中，为确保滇式月饼在本地市场的主导地位，质量、销售和价格是滇式月饼生产企业急需解决的问题。与省外月饼竞争要有适销对路的产品和消费者能够接受的价格，从而满足不同的消费群体。为此，昆明焙烤协会积极与生产厂家磋商，在价格调整、标准制定等方面达成共识。通过不懈努力，在省外月饼大量进入昆明市场的情况下，滇式月饼经受住了竞争的考验，确保了对本地市场的主导地位，并不断扩大传统的西南市场的份额，取得了较好的效果。
	*月饼市场向品牌靠拢    益强里（上海杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理）：     今年上海中秋市场的特点之一就是月饼市场向品牌靠拢，而且阵营清晰，主要由传统的、中式的、西式的几大品牌占领市场份额。应该说，今年月饼市场竞争规则能够体现平等、良性的竞争机制，符合优胜劣汰的市场法则。因此，在品牌之间，谁把握得好，谁就是更大的赢家，以品牌企业唱中秋主角的月饼市场，也决定了市场发展前景和市场质量，成为促进月饼市场健康发展的主要内容。     今年杏花楼在月饼的产销工作中，充分考虑月饼市场和生产情况的复杂变化，有针对性地加强了产销中的管理，做到“早安排，早策划，早规划”，依法经营，强化标准，以食品安全为第一 要求，杏花楼今年月饼达到2800吨，实现销售3.2亿元，产值2.3亿元（按八折计算）。     特点之二是市场成熟，回归理性消费。市场成熟的表现之一是月饼动销慢，热销期越来越靠近中秋，销售周期缩短，意味着月饼厂商面临的市场考验更为严峻。过去，顾客要提早两个多月来订购月饼，而且不打折。事实证明，市场越成熟，营销任务越艰巨，因此，成功营销成为月饼销售中的主旋律。人们越来越注重月饼本身的内涵，也就是讲究货真价实。那些靠虚高价格、靠包装作卖点的月饼，越来越不受欢迎。所以，我们把月饼定位在“拿得上手，送得出手”，成为大多数人喜欢的大众精品。     规范月饼标准，要符合社会经济发展的规律。月饼市场要引导，引导就是要用法规来规范和制约一些过度行为。这几年，月饼过度包装和搭卖行为，不仅造成了资源的浪费，还造成了行业间的不正当竞争，以及滋生社会腐配现象等诸多负面影响。建立节约型、资源型的社会是发展的必然。因此，国家四部委、行业协会对月饼的强制规定也势在必行。问题是如何收偏，标准如何订，既能有效抑制过度行为，又有利于月饼市场健康发展，符合市场经济发展规律。     为了便于监督与查处，又对包装的成本与月饼售价作了不超过25％的规定，约束过度包装，应该是可行的，至少不会出现包装与月饼价格倒挂现象。至于为月饼设定体积容积比例，是否科学和有利于产品的创新值得研究，消费总有不同需求和层次，月饼品质与包装总体要相适应。作为企业，把握标准原则，做好月饼文章是关键。比如：今年我们在包装上加大纸质材料的运用，尝试了部分环保型可回收利用的塑托、塑料食品袋、拎袋等包装，明年我们还要扩大环保材质的运用，尽管成本增加，比去年提高了15％，但我们可以通过增产和管理适当消化。     月饼价格究竟值多少，最终要看其内涵值多少，品牌附加值有多少，而不是单纯看用了多少料。月饼市场要适应不同层次的消费选择，要符合市场发展的规律。     坚持特色，传承经典，用新思路开发产品与创新。在提倡包装瘦身、精简材料的月饼发展要求中，涉及开发新品和高档品种时，要换种思路来设计，既有月饼特色，又要有时代元素，作为老品牌企业，有义务积极引导人们理性消费、健康消费，让月饼文化回归淳朴、祥和自然的民风中去。     打折不是市场营销的主要手段，所以杏花楼总店零售坚持不打折，我们把打折的代价转换成对产品的提高和技术的改进，体现出对消费者的负责和诚信。