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发布来源:烘焙帮 作者: 发布时间:2015-04-27 16:22:50
大家在做面包的时候是不是会遇到这样的问题呢,明明配方对了,可就是做不好,下面咱们就来看一下,问题出在哪了?
1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷?
搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来;
面包发酵中温度过低导致发酵不良;
发酵时间过长使得酵母后继无力。
2、面包内部组织太干的原因?水量及油脂添加不足;
发酵时间过长,保湿不够;
搅拌不足,面团发酵不够;
整形时手粉用得太多。
3、为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬?炉温太低,时间烤太长;
油脂或糖的量太少;
面团发酵过度;
二次发酵没有完成,面团发得不够,面团保湿不够。
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4、土司为什么都发不满模?卷吐司的时候要注意,轻轻卷起,千万不要紧压,让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间,压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温,帮助酵母活动力。
最好将吐司模放到密闭空间,旁边还放杯热水帮忙提高温湿度,这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作,还是发不好,酵母的份量就必须增加1/3再试试。
5、吐司烘烤后,为什么会收腰?面筋度过强。
成型时面筋松驰不足及成型过紧。
烘烤后,未有及时脱模,均会导至收腰。