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发布来源:烘焙公会 作者: 发布时间:2015-03-24 09:39:21
这个杯子蛋糕的灵感来自费列罗的椰蓉杏仁球Raffaello。
这个椰蓉杏仁球的名字Raffaello和大天使拉斐尔的名字Raphael是属同源。拥有洁白的外表,治愈人心的味道,这个椰蓉杏仁球也真的有点天使感觉。
杯子蛋糕的蛋糕体用到杏仁粉和椰浆粉,成品非常油润香浓,表面装饰的糖霜用同样出自费列罗的巧克力榛子酱提味,糖霜上的椰蓉、粗粒黄砂糖和切半的椰蓉杏仁球不仅为了增色増味,也是在暗示天使的羽翼和光环。
用料中筋面粉——90克
低筋面粉——15克
杏仁粉——30克
椰浆粉——35克
泡打粉——1.5小勺
盐——0.5小勺
无盐黄油——100克
绵白糖——100克
鸡蛋——2枚
香草精——1小勺
牛奶——145克
杏仁——50克,烤香、切碎
椰蓉——适量
浓郁榛果糖霜及装饰奶油乳酪——200克,室温软化
黄油——100克,室温软化
糖粉——60克
玉米淀粉——1大勺
椰浆粉——50克
巧克力榛子酱——2小勺+1小勺(分开使用)
粗粒黄砂糖——适量
椰蓉——适量
棷蓉扁桃仁糖果酥球——适量
做法(1)准备工作:
烤箱预热至180℃
中筋粉、低筋粉、椰浆粉、泡打粉、盐混合过筛后,加入杏仁粉用蛋抽搅匀
大杏仁烤香、切小块
小蛋糕连模中放入油纸托
(2)室温软化的黄油加糖,打发至蓬松后分别加入两枚鸡蛋,打发蓬松后加入香草香精。
(3)把1中的粉类分成三份,牛奶分两份,按照“粉→牛奶→粉→牛奶→粉”的顺序交替依次加入2中,每次需要大致切拌均匀再加入下一样材料
(4)将杏仁加入面糊中切拌均匀,注意不要起筋,蛋糕面糊完成
(5)将面糊装入裱花带中挤进纸杯至8、9分满,表面撒椰蓉后,放入预热到180°C的烤箱内烤25分钟左右至小蛋糕飘出香味、色泽金黄,牙签插入无面糊带出即可,取出放凉
(6)等待蛋糕放凉时,可以制作表面糖霜:
混合室温软化的黄油和奶油奶酪,打发至蓬松,加入糖粉、玉米淀粉、椰浆粉、2小勺榛子巧克力酱继续打发至蓬松顺滑。
如果想做彩条装饰,则取45毫升混合物,加入1小勺榛子巧克力酱拌匀,用小刀挑取在裱花袋内侧画竖条纹
再在裱花袋内放入其余糖霜,按照自己的喜欢的方式挤花至放凉的蛋糕上,最后在糖霜上装饰椰蓉酥球,撒椰蓉和粗粒黄砂糖就完成啦
小贴士表面装饰的糖霜比口感较厚重但是质地很适合保持形状,介意的同学可以换成淡奶油
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