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发布来源:烘焙帮 作者: 发布时间:2015-04-09 15:52:18
卡仕达德式面包
这种面包看起来有点像蛋糕的模样,撒上其他颜色的果干,效果不错。材料:
名称 重量
面包粉 200g
低筋面粉 50g
砂糖 25g
盐 2.5g
全蛋液 50g
水 105g
酵母 2.5g
黄油 25g
表面装饰:
卡仕达酱 适量
香酥粒 适量
蔓越莓干 10g(朗姆酒浸泡)
步骤:1、除黄油以外的所有材料混合揉至光滑有筋性,能拉出较厚的膜。加入软化的黄油揉到扩展阶段,能拉出结实的薄膜。
2、盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。
3、面团基础发酵时制作卡仕达奶油酱(食材另备):蛋黄1个,砂糖25g,低筋面粉8g,牛奶70g。方法详见阅读原文风风食谱“卡仕达奶油"。装入裱花袋备用。
4、将基础发酵后的面团取出,擀平擀薄,放烤盘上(这里用的28×28不粘烤盘,或直接放在铺了油纸的烤箱自带烤盘上)。
5、放入烤箱按发酵键进行最后发酵。烤箱底部中间加一碗开水,过程中可以开门换一次开水,如果面团表面很干,可以轻轻喷一层水,直到面团发酵到两倍大。
6、准备香酥粒(食材另备):10g黄油(不用解冻),5g细砂糖,8g低粉,混合搓匀,搓成小粒。
7、最后发酵结束后,取出烤盘,烤箱预热175度。 用叉子在面团上叉一些小眼。 用裱花袋把卡仕达奶油酱交叉挤在面团表面。
8、均匀撒上香酥粒。
9、再放上朗姆酒浸泡过半小时以上的蔓越莓干。(换成葡萄干也行)
10、送入烤箱,中层,上下火175度,烘烤约25分钟左右。
11、出炉摔下烤盘,面包取出放晾网上冷却。
12、切块,装袋密封好。
提示:1、水量请根据自家面粉的吸水量适当增减。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。
2、请根据自家烤箱和烤盘材质掌握时间和温度。
3、面团表面的图案可随意画,美观即可。
4、朗姆酒浸泡过的蔓越莓干葡萄干,在烘烤时不会变焦。
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