为进一步深化行业服务，细化饼店委员会工作，半岛(中国)官方网站饼店委员会于2009年12月11日～12月13日在广东中山召开了2009年饼店委员会工作会议（饼店委员会常务理事会扩大会议），此次会议得到中山市采蝶轩食品有限公司、中山市港隆食品有限公司的大力支持，参加会议的饼店委员会副会长单位及常务理事单位合计40个，近60人。会议的主要内容如下：

 

一、半岛(中国)官方网站朱念琳理事长分析饼店竞争态势强调食品安全建设

 

   1、饼店业的竞争及发展

理事长首先就行业的发展进行了简单回顾，并指出由于近年来饼店行业的快速发展，人力资源、经营管理、产品开发等已经是饼店业普遍存在的问题。区域品牌的竞争，尤其是国外企业的进入使饼店企业感到竞争压力的不断加大。但也强调指出国外企业带来竞争的同时也给行业注入了新的活力。并期冀本土企业在不断利用自己优势的同时去思考自身的不足，取长补短，准确定位，加强经营管理水平，提升产品开发及营销能力。

 

2、加强行业食品安全意识

朱理事长指出从三聚氰胺事件中可以看出食品安全事件影响的不单是某个企业，对整个行业影响巨大，甚至消费者对整个食品产业的诚信产生怀疑，这是问题的严重所在。2001年南京冠生园陈馅月饼事件出现，当年全国月饼销量下降30%以上，大家应该记忆犹新。

 

今年9月由国家卫生部牵头，九部委联合下发《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》文件，通知指出：各地在专项整治行动中发现，有的食品生产经营单位未按照相关法规和标准的规定采购、查验和使用食品添加剂；食品添加剂生产经营不规范的问题依然存在，复合食品添加剂问题突出；食品添加剂标签、说明书不规范，夸大宣传使用效果和擅自扩大使用范围，误导食品生产经营者使用。因此，食品添加剂监管工作仍面临严峻形势，各地区、各部门必须引起高度重视。通知要求，从现在开始至2010年底，进一步开展违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作，　首先要规范食品添加剂生产、经营和使用环节的监督管理。食品生产者和餐饮单位采购食品添加剂，应当查验产品的许可证明和合格证明文件，不得采购和使用不符合国家标准的食品添加剂，严禁采购非食用物质作为食品添加剂使用。食品生产企业要严格依法建立食品添加剂采购、查验、使用记录制度，任何单位和个人不得销售或者在生产经营活动中使用未取得生产许可证或者有效期限内的卫生许可证的食品添加剂。食品销售者不得在食品销售过程中添加任何非食用物质和食品添加剂。朱理事长在宣讲《通知》后，要求各企业一定要认真学习，深刻领会其重要意义；企业要自觉遵守行业诚信和自律规范，进一步落实企业食品安全主体责任，增强企业诚信守法意识，不断完善自身管理制度，全面履行企业社会责任。

 

二、与会企业就饼店目前遇到的问题进行了交流

 

1、人力资源流失与招工竞争的问题（招工竞争主要是与其他行业企业之间的竞争）

与会代表认为：A.关键应在企业提高人均产值的基础上，提升薪资福利水平，只有薪资福利水平高于与之竞争招工的行业，人力资源流失与招工竞争问题会得到有效解决。当然合理的人员流失率也很正常，应该把人员流失率控制在一个比较合理的范围内。有代表认为企业出让一定比例股份给骨干员工，与员工共同创业，共同发展，也不失是稳定团队的手段之一。

 

B、企业应注重提升员工素质并从招工开始就和职业技术学校甚至学院合作，加强企业内部培训，循序渐进的培养行业高技能人才。

 

C、有条件的企业要逐步通过产品创新和技术进步，尽可能使用机器设备，减少用人成本，稳定产品品质。招聘年龄偏大的员工可能更具稳定性。

 

2、同行企业之间的竞争与传统饮食文化之间的竞争问题

A、国外企业进入的直面竞争与社区便利店的潜在竞争问题

以上海为例：2009年上海市场竞争非常激烈，外资品牌对本地品牌的冲击巨大，上海有10000多家便利店销售面包和早点，另外地产租金逐年提高、劳动力成本不断增加。

 

B、以桂林为例：出来吃早餐的人有80%以米粉为早餐。

与会代表认为竞争刺激了企业的发展，从企业市场定位上关键要细化市场，重新定位，差异化发展。企业要力争做到管理精细化、营销精细化，要有精耕细作的开拓市场精神。

 

3、产品开发问题

有实力的企业可聘请行业技术精英甚至国外的技术人员结合本地市场开发产品。或借助供应商来研发（供应商研发可能会造成不同企业间产品同质化的矛盾）。对传统中式糕点可以进行适应市场的工艺与原料应用方面的改良和文化宣传。

 

三、对饼店委员会工作的建议

会议通过了由半岛(中国)官方网站饼店委员会王伟明秘书长做的2009年工作总结及下一步工作安排的报告，与会代表也对饼店委员会的下步工作提出了要求：

 

1、倡导企业强强联合，优势互补，共享各领域资源。

2、建立更快、更高效的沟通平台，包括网络论坛、网络会议等等。

3、逐步创造条件建立属于焙烤行业的专业技术院校。

4、更多的组织开展行业间中层人员的交流。

5、制作主题专集。如在中秋后到上海展前，制作一本《中秋月饼》主题专集，做为来年月饼发展的引导。

 

此次年会还对参会的副理事长单位和常务理事单位进行了授牌。