2015 年上半年，市食药监局共监测 Ⅲ级食品 20 大类 85 小类 998 件食品样品，监测项目涉及 13 个大类 241 个项目 16018 项次，样品来自本市 16 个监测区域的 238 个监测点， 总体合格率为 98.6% ，同比上升 0.5 个百分点，环比下降 0.4 个百分点。

　　一、监测结果分析

　　（一）监测食品

　　 共监测 20 大类 85 小类 998 件Ⅲ级食品样品。 包括：粮食及其制品（ 8 件）、蛋及蛋制品（ 30 件）、饮料（ 95 件）、水果及其制品（ 20 件）、焙烤食品（ 30 件）、薯类及膨化食品（ 15 件）、炒货及坚果制品（ 10 件）、豆类及其制品（ 8 件）、冷冻饮品（ 24 件）、调味品（ 110 件）、茶叶及其制品（ 45 件）、水产及其制品（ 120 件）、肉及肉制品（ 75 件）、餐饮食品（ 266 件）、蔬菜及其制品（ 35 件）、酒类（ 7 件）、蜂产品（ 28 件）、乳制品（ 8 件）、罐头（ 24 件）、食品添加剂（ 40 件）等 20 大类（见图 1 ）。

图 1 监测Ⅲ级食品分布情况

　　（二）监测项目

　　 共监测 13 大类 241 个项目 16018 项次。 包括：重金属和元素（ 8 项）、兽药残留（ 14 项）、农药残留（ 125 项）、真菌毒素（ 5 项）、生物毒素（ 1 项）、食品添加剂（ 17 项）、非食用物质（ 18 项）、加工产生有害物质（ 3 项）、持久性有机污染物（ 8 项）、质量和理化指标（ 15 项）、指示菌和致病菌（ 8 项）、包装材料迁移物质（ 1 项）、增塑剂（ 18 项）（图 2 ）。

图 2 监测项目分布情况

　　（三）样品来源

　　 998 件样品来源于 16 个监测区域 238 个固定监测点。其中，生产环节 26 家企业；流通环节 112 家企业（包括 12 家批发市场、 19 家集贸市场、 70 家卖场超市、 8 家食品店和 3 家网站 40 家网店）；餐饮环节 100 家公共餐饮单位。

　　（四）监测结果

　　 依据现有国家或地方标准评判， 980 件评价样品， 14 件样品不合格，样品总体合格率为 98.6% ，同比上升 0.5 个百分点，环比下降 0.4 个百分点。 其中：餐饮食品、水产及其制品、酒类等 3 大类食品的合格率分别为 97.4% 、 96.7% 和 57.1% （其中白酒有 3 件不合格，均属超范围使用食品添加剂糖精钠。此次检出糖精钠含量较低，对饮用人群的健康风险不大。

　　对不合格食品，本市食药监部门已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

　　二、风险防控建议

　　根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

　　（一）给消费者的建议

　　 1. 自制加工鱼丸等一定要烧熟煮透食用，避免食物中毒。同时，食用餐饮自制食品应选择卫生条件好的正规餐饮服务单位。

　　 2. 保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

　　（二）对企业的建议

　　 1. 上述“对消费者的建议”中的 1-2 项，企业也同样适用。

　　 2. 水产品经营者要加强对所经销水产品的进货源头管理，落实索证索票制度。酒类产品生产企业应严格执行出厂检验制度，不得在蒸馏酒生产过程中违禁添加糖精钠。

　　 3. 餐饮企业应加强即食食品制作和销售过程的卫生控制，选用正规来源、符合标准的原料，使用清洁器具和工具，防止环境中细菌对食品的污染。

　　 4. 集体供餐单位要采购正规来源的餐饮具，强化索证索票，并按产品说明书要求规范使用。

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