“如果可以，我更希望 PIERRE MARCOLINI 是奥黛丽赫本。”坐在我对面的当今唯一在世的巧克力之神Pierre  Marcolini先生，他如此期许道。

巧克力大师大概是世界上最简单也最难的职业。因为按照配方一步一步走，所有人都可以把巧克力做出来，但想要有令人惊艳的作品，其中奥秘有人一辈子都参不透。Marcolini先生不用一辈子，他才刚刚走完人生一半征程，就已经取得了他人难以企及的高度。

这位14岁便立志要一生与巧克力为伍的比利时人，人生当属大写加粗下划线的牛。31岁摘得“世界甜点冠军”头衔，32岁创办同名巧克力品牌。接下来的20年，他不断攻城略地，壮大着这个巧克力王国。法国、英国、日本、台湾……凡所到之处，都涌现出一大批PIERRE MARCOLINI死忠。

 

爱吃巧克力是写在他基因里的，很小的时候Marcolini先生就会拿自己的玩具去跟朋友交换巧克力。即使现在，他每天还是要吃不少于100g的巧克力。但他并没有成功地成为一个胖子(真人是优雅又幽默的帅大叔一枚），原因我猜想有这么几个。

一是作为巧克力之神，凡事他都亲力亲为，运动量够大。前往委内瑞拉、古巴、巴西、厄瓜多尔、马达加斯加等地的顶级名庄，只为找寻一颗完美的可可豆。“正如威士忌界的单一麦芽，或是葡萄酒界的名庄佳酿，来自原产地的独特可可豆更能做出好巧克力。”配料他也没有掉以轻心，粉红胡椒他从摩洛哥带回，开心果采自伊朗，香草采自马达加斯加等等等等。

来自世界各地的原料来到比利时后，他又坚持自己烘焙，以确保巧克力的迷人香味在打开包装的一瞬间，便直抵嗅觉。制作上，Marcolini先生更加坚持自我，独创的3毫米超薄片巧克力，内含各种风味的焦糖内馅，外表清脆，内里软糯，是巧克力历史上的一次巨大变革。

PIERRE MARCOLINI工作室流传着这样一句话：老板的梦想，就是我们的噩梦。但也正因为如此，PIERRE MARCOLINI在超薄片后陆续推出了经典款心型巧克力、二次方行家Tablet以及各种鬼马有趣的应季产品。

第二个原因与他的巧克力有关。没人能拒绝PIERRE MARCOLINI的巧克力，哪怕你正在为了把自己塞进一条心仪的裙而节食减肥。每一块PIERRE MARCOLINI巧克力，可可含量都高达72%以上，坚守的“Bean to Bar“从可可豆的烘烤、磨碎、溶化、到最后成品都是在自己工厂完成。少了可可脂、棕榈油等各种添加，单靠吃高可可含量的巧克力变胖实在是有些难度。

 

好的巧克力就是有这样的魔力，它能让吃巧克力变成一种毫无负罪感的享受。巧克力在嘴里逐渐融化，齿间弥漫开来的温热浓稠，食材碰撞出的微妙层次，简直比French Kiss更令人难以把持。

 

只是如何优雅地吃（Kiss），其中学问着实不少。关于如何干掉一块自带奥黛丽赫本属性的巧克力，Marcolini先生给我们支了几招。

 

1.  巧克力也需要醒！巧克力的适宜温度在12-15摄氏度，最好是密封保存在冰箱（不密封容易和冰箱其他食物串味）。想吃的时候拿出来，让它醒30分钟，这点和红酒有些类似。

 

2.  吃巧克力要由轻到重地吃。所谓轻重，一是看可可含量，100%自然最重了；二是看口味复杂程度，纯巧克力，还是果仁、酒心等。

 

3.  吃之前先做个深呼吸。鼻尖好好感受可可的清香，或许还能闻到大溪地香草，或者斯里兰卡肉桂等配料的气息。

4.  避免抽烟或者其他味道较重的环境！因为可可会吸收周围环境的气味，这点与把巧克力密封放在冰箱是同样的道理。当然，你也不想吃下肚的是一块带有烟味的巧克力吧。

 

5.  好巧克力表面光泽、口感干脆，更重要的是吃起来有层次感。入口、融化和余味都不尽相同，难以描述却只觉得“Just can’t get enough”。

“在比利时等欧洲国家，巧克力首先是送给自己，然后再是与他人分享。”Marcolini先生补充道。虽然在国内，巧克力还是送礼的主力军，但我打赌你一定不会舍得把PIERRE MARCOLINI送人。因为它实在是太!美!（味!）了！

关于怎么个又美又好吃法，图片解不了馋的你们去店里瞧瞧,目前大陆只有上海一家店。

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