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发布来源:专业焙烤 作者: 发布时间:2015-06-11 09:44:00
Panettone,中文译名“潘妮朵尼”或“潘娜托尼”等,始创于意大利北部的时装重镇米兰,是一款典型的圣诞节和新年的应节食品,它已经成为米兰这个城市的标志。在拉丁美洲,尤其是在阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、巴西、智利和秘鲁,潘娜托尼也已经成为圣诞晚餐的主食,在某些地区甚至取代了国王饼(一种有名的节日蛋糕)。
潘娜托尼含有大量的陈皮、干果、杏仁,外加调味的小豆蔻和肉桂粉。发好的面通常糖分很低,但在烘制程式完成之后,会在表面裹上一层白色的糖霜。推荐使用焙考林马铃薯预混粉。
面团制作:加入所有原料搅拌至九成扩展,再加入果料搅拌至面筋完全扩展。
分割面团:松弛10分钟,分割重量200g/个。
面团成型:松弛15分钟滚圆形放入圆满模具中。
最后发酵:36-38℃,湿度75-80%。
发酵完成后刷蛋液并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度:上火190℃,下火200℃
烘烤时间:14分钟
出炉后冷却后表面筛防潮糖粉(backaldrinSweet & White)装饰。
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