5月19日，在上海召开的半岛(中国)官方网站饼店委员会理事会上，饼店委员会理事长周广军概括介绍了近年我国饼店行业的发展态势。饼店委员会秘书长王伟明对委员会成立5年来的工作进行了总结。经换届选举产生了饼店委员会第二届理事会，北京好利来、上海克莉丝汀、中山市采蝶轩、武汉鸿昌皇冠、西安米旗、新疆麦趣尔、宁波新美心、重庆沁园、天津津乐园、福建复茂十家企业当选为新一届的副理事长单位；另有北京味多美、北京金凤成祥、上海静安面包房、上海瑞莱新侨、上海香特莉、上海爱里等共43家企业成为新一届的常务理事单位。

    周广军介绍，近年来我国饼店行业发展迅速。据在我国20个主要城市的调查统计，2005年的饼店数量为4万多家，到2007年就增长到了5万多家，销售额超过了500亿元。虽然饼店数量有了很大增长，但人均占有门店数，与亚洲其他发达地区比仍然少得可怜。例如我国的邻国韩国，人口是4500万，拥有饼店3万家，平均1500人占有一家饼店；我国按照5万家店覆盖5亿左右的城市人口计算，也是平均10000人才占有一家饼店，这还没有将8亿的村镇人口纳入其中。从单品牌的饼店规模看，我国也有差距。例如韩国最大的饼店连锁品牌巴黎贝甜有1560家分店，我国最大的饼店连锁品牌好利来只有700多家分店。同时，在饼店的管理水平、员工素质、产品质量和设计的细腻精巧程度上，我国的饼店也存在差距，但也意味着行业存在着巨大的提升潜力。

    王伟明秘书长随后总结了饼店委员会5年来的工作，2003年—2007年的五年，我国饼店业蓬勃发展，进入高速成长期，饼店专业委员会配合行业的发展需要，在人才培训、技术交流、标准制定与宣贯等方面进行了大量工作。2003年，分别在北京、广东、河南、江苏、浙江、黑龙江等地举办十余场培训讲座，近百家企业的300余名学员参加；2004年上海、四川、湖北、云南等地举办15场培训，共有300多个单位的400多位学员参加；每年协助组织饼店行业参加全国焙烤技术比赛。2003年，会同国家食品质量检验中心制订了《裱花蛋糕卫生规范》；2004年，参与制定了《饼店生产管理技术规范》；2005年，协助对全国八个糕点标准进行整合，统一修订为《中式糕点》、《西式糕点》和《糕点通则》；2006年，协助协会组织《糕点通则》的审定；2004年协助协会组织编写《饼店分等定级》标准，对星级饼店工作的开展做了规划；2006—2007年，进行了饼店等级申报、评审及试点工作；2008年3月，评选公布全国星级饼店80家，包括五星级饼店4家，四星级饼店2家，三星级饼店74家。受国家食品药品监督管理部门委托，在饼店行业开展食品安全危害因素监控操作规范试点工作，对北京、天津、石家庄等地的16个单位的48款产品进行抽样检测，对植脂奶油、裱花蛋糕进行了工作条件和售卖条件下的相关参数的临界值的测试，通过反复调研修正，初步形成了饼店行业危害因素监控操作规范的试行办法。这些活动对推动行业进步起到了重要作用。