由半岛(中国)官方网站（简称“半岛(中国)官方网站”）主办、中国连锁经营协会支持、北京贝克瑞会展服务有限责任公司承办的“ 2015 中国焙烤行业连锁与特许经营发展论坛”，于 2015 年 11 月 4 日在上海浦东新国际博览中心顺利召开！

　　论坛由半岛(中国)官方网站秘书长张九魁主持，半岛(中国)官方网站理事长朱念琳致欢迎辞。朱理事长对本次论坛携手中国连锁经营协会，紧紧围绕零售连锁与特许经营业态，通过烘焙、冰淇淋、连锁便利店、餐饮等相关行业跨界碰撞的论坛模式与意义给予了充分的肯定。

　　中国连锁经营协会创业与投资加盟部主任苏霜做了主旨发言。苏主任首先介绍了直营与特许经营的定义差别，分析了烘焙与餐饮、零售业态的交集与差异之处，并特别对与烘焙及冰淇淋相关的餐饮连锁行业的发展现状进行了解读。 2014 年餐饮连锁行业的销售额年增长率 4.30% 、门店数年增长率 11.20% ；食品零售连锁行业的销售额年增长率 15.42% 、门店数年增长率 13.38% 。目前餐饮连锁行业表现出几个鲜明的特征： O2O 移动互联在各领域展开，探索数据挖掘和应用，特许总部突出平台价值，加盟模式灵活应对市场。最后，苏主任汇总行业挑战提出了几点应对建议：面对成本上升压力，做强总部，做轻门店；面对移动互联竞争，做强线下，做实内容；面对消费者的懒玩，做足简便，做强体验。

　　从大行业下沉到烘焙行业， 85 度 C 的大陆区执行副总经理邱志宏结合四大主题，分享了《 85 度 C 品牌全球连锁经营与创新》。邱总首先介绍了 85 度 C 的连锁体系、品牌形象与特色，结合 85 度 C 几个创新产品的成功案例，邱总特别强调“创新”是始于发现机会、对现有资源产生重组，提升生产力，导入新的价值，使消费者愿意改变习惯或者消费行为。接下来，邱总通过核心人才、工厂、 QS 与供应链；品牌市场发展、门店经营；永续经营——台湾上市、门店优化、食品安全、客服客诉、服务品质等三大主题，完整梳理了 85 度 C 的连锁经营与创新体系。对于未来的展望，邱总介绍 85 度 C 将坚持如下品牌发展策略：复合式 / 拳头产品、聚焦区域市场、商圈、优化创新转型等，并特别强调行销未来的最好方法就是与时俱进、即时变革、创造客户新的需求。

　　碰碰凉董事长、意大利手工冰淇淋 Gelato Di Natura 亚太区负责人李一宁，是唯一一个成功运作了 24 年商业冰淇淋（碰碰凉 660 多家门店，其中 93% 盈利）、并成功将唯一一家享誉全球的意大利手工冰淇淋 Gelato Di Natura 成功引入中国、还即将投资建成亚洲最大的意大利手工冰淇淋博物馆的企业家，综合其 20 多年的特许经营管理经验总结为“专业产品力标准决定连锁未来”。在李总的演讲里，专业产品力表现在 24 年的商业冰淇淋管理经验、数十年形成伙伴关系的专业客户、全球筛选的专业产品等各方面。综其所述，这些事、人、物的专业，并且由此形成的专业产品力，是否能实现标准化复制与推广，将决定连锁未来的发展。

　　罗森株式会社 LAWSON 理事执行役员兼上海华联罗森有限公司总经理张晟介绍了罗森烘焙类产品的差异化战略之路。罗森是日本著名连锁便利店品牌，目前在日本拥有超过 12000 家连锁便利店。罗森通过理解消费者购买场景与时间、并通过适当的价格定位，从 2014 年 6 月至今，持续保持单店平均二位数的增长。张总通过差异化于烘焙店的罗森便利店产品设计，与传统烘焙店形成互补。张总还特别分享了罗森的产品研发路径：设定假设、市场调整、确定方向、产品开发、直营店试销、确认结果、视结果决定全店推广或者改良、放弃；以及对加盟商的管理：通过 MS （神秘访客制度）确认 QSC 的水平，并侧重 SV 能力的提升，以及辅以卫生检查等手段实现。

　　最后一位演讲嘉宾是来自百胜中国特许加盟部的刘利勇总监。刘总以百胜旗下的一个品牌肯德基为例，进行了建立可持续特许经营体系的经验分享。在可持续特许经营管理体系理念里，完善的加盟体系、强大的支持架构、良好的加盟商关系、可持续的商业模式共同合力形成了强大的品牌。刘总强调“找对人”比后期“管理”更重要，加盟商管理始于招募。以肯德基为例，招募标准包括认同百胜企业文化、理解餐饮 / 零售行业的运作模式、良好的商业意识、丰富的人员管理经验、良好的学习能力、具备长远发展潜力、长期投入与亲自经营、优良的财务资质。肯德基还通过系统的培训支持、日程营运管理支持、行销策划与广告支持、统一采购与配送支持、公共事务支持、第三方金融方案支持，形成统一的加盟支持系统。

　　上述各位嘉宾，结合各自所在产品行业的特征，为焙烤与冰淇淋行业连锁与特许经营行业的高管、以及计划进入这 2 个行业的投资人等分享了众多相关管理经验。论坛原定席位已经不能满足有需求的听众，现场反应热烈。出席论坛的其他嘉宾还有星巴克全国策略联盟高级经理顾蓓蕾。

　　本届“ 2015 中国焙烤行业连锁与特许经营发展论坛”与 2015 中国焙烤设备及原辅料秋季展览会（ Bakery China Autumn 2015 ）及第 11 届中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会（ Ice CreamChina 2015 ）同期同地举办。